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Risotto con le rane Stampa E-mail

Ingredienti: (per 4 persone)
300 gr. di riso varietà Baldo, Arboreo, Nuovo Maratelli, S.Andrea - 1 Kg. di rane pelate e pronte per la cottura -1 litro di brodo di rane - 40 gr. di burro

Preparazione brodo
Lavare le rane, infilarle con un filo doppio e farle bollire in 1 litro di acqua salata e con un pezzo di dado di carne, per 10- 15 minuti.
Far raffreddare le rane in un piatto e disossarle le gambe e separare i fegatini - sciogliere un po' di burro in un tegame e fare tostare il riso e versare il brodo di rane colato - aggiungere, a metà cottura, una parte della polpa di rane - a cottura ultimata aggiungere la restante parte della polpa di rane

 
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