Insalata di riso alla boscaiola

Ingredienti:
- 300 gr di funghi ovuli
- un sedano
- un ciuffo di prezzemolo
- 200 gr di riso
- 80 gr di parmigiano
- olio, sale e pepe
- mezzo limone.

Preparazione:
Dopo averli puliti, tagliate i funghi a fettine molto sottili, sbriciolate il parmigiano e fate un trito finissimo con il sedano e il prezzemolo. Unite i vari ingredienti in un’insalatiera. Fate lessare il riso al dente, scolatelo, raffreddatelo sotto il getto dell’acqua e amalgamatelo ai funghi, al formaggio e al trito del prezzemolo e sedano. Condite con olio, sale e pepe e il succo di mezzo limone.